Slik lager du hjemmelaget Torrone (italiensk nougat)
Hva er nougat?
Italiensk nougat, også kalt torrone, er en tradisjonell italiensk konfekt som vanligvis lages med honning, sukker, eggehviter og et utvalg av tørket frukt eller nøtter. Konsistensen er både myk og sprø, takket være de piskede eggehvitene og det karamelliserte sukkeret. Den nytes ofte i høytiden, spesielt i julen, men det er en godbit som settes pris på året rundt. Torrone finnes i mange varianter over hele Italia, fra den mykeste og mest kremete til den fasteste, full av nøtter. Kombinasjonen av ristede nøtter (som mandler eller hasselnøtter) og den lette, søte nougaten gjør den til en deilig og uimotståelig konfekt. Torrone serveres vanligvis i rektangulære eller firkantede blokker, ofte pakket inn i papir, som bidrar til å bevare formen og gjør den lettere å håndtere.
Profftips for perfekt italiensk nougat (Torrone)
Smaken av honning er avgjørende for at nougaten din skal bli vellykket. Velg derfor en honning av høy kvalitet, mild og smakfull, som for eksempel akasiehonning. Den tilfører en delikat sødme uten å overdøve de andre smakene.
Pisk eggehvitene til stive topper før du tilsetter den varme sukkersirupen. Dette gir nougaten sin karakteristiske luftige tekstur. Hvis eggehvitene ikke piskes tilstrekkelig, vil ikke nougaten stivne ordentlig og bli for rennende.
Presisjon er avgjørende når du varmer opp honning og sukkersirup. Bruk et sukkertermometer for å sikre at hver blanding når den ideelle temperaturen (124 °C for honning og 145 °C for sukkersirup). Sirup som er for varm eller for kald kan endre teksturen til nougaten.
Å riste nøttene og tørket frukt før du tilsetter dem i nougaten vil forbedre smaken og gi dem en mer uttalt og intens smak. Dette forhindrer også at frukten blir myk i nougaten.
Når sirupen er tilsatt eggehvitene og frukten er blandet inn, vil nougaten begynne å stivne ganske raskt. Sørg for å ha blandingen over på kjekspapir og smør det utover mens det fortsatt er varmt og smidig.
Etter at du har spredt og rullet ut nougaten, la den avkjøles i minst 12 timer på et kjølig og tørt sted. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en fast, men myk konsistens. Ikke forhast avkjølingsprosessen, og unngå å sette den i kjøleskapet, da dette kan endre teksturen.
Når nougaten er helt avkjølt og stivnet, bruk en skarp kniv til å skjære den i jevne biter. En tagget kniv er ideell for å skjære kjekspapiret uten å skade nougaten. Hvis du planlegger å gi din hjemmelagde torrone i gave, pakk hvert stykke inn individuelt i pergament- eller vokset papir for å bevare friskheten og gjøre den lettere å håndtere. Papiret vil også gi dem et mer elegant utseende.
Ingredienser
TØRKET FRUKT
500 g
EGGEHVITTER
60 g
PAPIR
2
SUKKER
20 g
TIL SIRUPEN:
VANN
100 ml
HONNING
225 g
SUKKER
360 g
Tilberedning av italiensk nougat
Trinn 1
Hell honningen (225 g) i en liten kjele og varm den opp til 124 °C. I mellomtiden, i en annen liten kjele, hell sukkeret (360 g), honningen (30 g) og vannet, og varm blandingen opp til 145 °C.
Mens begge kasserollene varmes opp og når angitt temperatur, visp eggehvitene med sukkeret. Så snart kjelen med honningen når 124 °C, hell den sakte inn i eggehvitene mens du fortsetter å vispe. Når den andre kjelen med vann, sukker og honning når 145 °C, hell det på samme måte i eggehvitene. Fortsett å piske, slik at du får en blank og pisket blanding.
Trinn 3
Tilsett nå de tørkede fruktene (ristet på forhånd om ønskelig) og bland godt inn i blandingen.
Trinn 4
Hev den resulterende blandingen over på et ark med papir og dekk med et annet ark med papir. Bruk en kjevle til å jevne den godt ut til en nougat med jevn tykkelse.
La den avkjøles på et kjølig og tørt sted i omtrent 12 timer, og skjær den deretter opp.
Trinn 5
Oppbevar den kjølig og tørt, unna varme, og husk å ikke oppbevare den i kjøleskap.
