Forberedelse: Forvarm ovnen til 200 °C. Skrubb potetene grundig for å fjerne smuss og klapp dem tørre med et papirhåndkle.
Lag urtesaltet: Bland grovt havsalt, hakket hvitløk, rosmarin og timian i en bolle.
Lag saltlaget: Fordel halvparten av den krydrede saltblandingen jevnt i bunnen av en ildfast form som er stor nok til å romme potetene i et enkelt lag.
Montering: Legg de tørkede potetene oppå saltlaget. Drypp olivenolje over dem og krydre med noen klyper sort pepper. Dryss resten av urtesaltet over potetene, pakk det rundt og oppå for å dekke dem helt.
Steking: Flytt formen til den forvarmede ovnen og stek i 60–75 minutter, eller til potetene lett kan stikkes gjennom saltskorpen med en kniv.
Hvile og server: Ta formen forsiktig ut av ovnen. La potetene avkjøles i noen minutter, og knekk deretter og børst forsiktig av den store saltskorpen. Skjær hver potet på langs, løsne innsiden med en gaffel, og topp med en generøs klatt rømme og en klype frisk gressløk.
Kokkens tips: Ikke bekymre deg – saltskorpen krydrer potetene perfekt uten å gjøre dem for salte. Den skaper et forseglet miljø som damper potetene, noe som resulterer i et usedvanlig luftig og saftig indre med et vakkert sprøtt skall.
