For å gjøre ciabattabrødet lettere og mer fordøyelig, kan du lage et fermentert hevemiddel, for eksempel poolish eller biga. For å lage surdeigen blander du ganske enkelt 100 gram vann, 3 gram gjær og 100 gram hvetemel. Elt og la heve i omtrent 2 timer til blandingen har doblet seg i volum. Alternativt kan du bruke biga. I poolish er deigen imidlertid fast, mens den i poolish er flytende: dette skyldes de forskjellige mengdene vann og mel. Poolish har derimot kortere hevetid enn biga og gir raskere bearbeiding.
Oppbevaring
Ciabatta kan oppbevares ved romtemperatur i opptil 3 dager, forseglet i en papirpose. Når den er avkjølt, kan den skjæres i skiver og fryses i porsjoner.
Morsomt faktum: Hvem oppfant ciabattabrød?
Opprinnelsen til ciabattabrød kan spores tilbake til byen Adria i provinsen Rovigo. Det var her Arnaldo Cavallari, sønn av en møller, og den erfarne bakeren Francesco Favaron perfeksjonerte bakeprosessen for dette unike brødet, som de registrerte i 1982 under navnet «Ciabatta d’Italia».
