Lag balsamicoeddikglasuren
I en liten kjele blander du balsamicoeddik, honning, sitronsaft, salt, pepper og paprika. Kok blandingen forsiktig opp på middels varme under konstant omrøring. Fortsett å steke i 3 til 4 minutter, til blandingen reduseres litt og blir blank. Ta av varmen og la den avkjøles. Middelhavsgrønnsaker
Forbered grønnsaksblandingen
Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett gul og rød løk og stek til den er gjennomsiktig og lett karamellisert, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett hakket hvitløk og stek i et minutt til til den er duftende.
I en separat bolle visper du de to eggene med en klype salt og pepper. Tilsett julienne-gulrot, potetskiver, tomat, paprika, selleri og hermetiske tomater i eggeblandingen. Bland alt godt, og sørg for at alle grønnsakene er godt dekket.
Montering og steking
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Legg den tilberedte squashen i en ildfast form og fyll skivene forsiktig med grønnsaks- og eggeblandingen. Fordel den stekte løken jevnt over og mellom squashskivene.
Pensle den tilberedte balsamico-glasuren over hele overflaten, og sørg for at den siver ned i alle skivene. Dryss revet ost over toppen, slik at den faller ned i sprekkene.
Stek i 25 minutter, til squashen er mør når du stikker hull i den med en gaffel, og osten er gyllenbrun og bobler. Grønnsakene skal være gjennomstekt, men fortsatt ha litt tekstur.
Ferdiggjøring
Ta ut av ovnen og la den avkjøles i 5 minutter. Pynt rikelig med frisk persille og dill før servering. Avkjølingsperioden lar smakene smelte sammen og gjør retten lettere å skjære og servere.
Næringsinnhold
Per porsjon (4 porsjoner):
Kalorier: 245
Protein: 12 g
Karbohydrater: 28 g
Fiber: 6 g
Fett: 11 g
Vitamin A: 85 % DV
Vitamin C: 65 % DV
Kalsium: 20 % DV
Forberedelsestid: 25 minutter
Steketid: 25 minutter
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
Oppskriftsvariasjoner og erstatninger
Ostealternativer
Bytt ut osten med smuldret fetaost for en middelhavsvri, eller bruk geitost for en syrlig smaksprofil. Veganske alternativer inkluderer næringsgjær eller revet melkefri ost.
Proteinboost
Gjør denne tilbehørsretten til en hovedrett ved å legge til kokt kalkunkjøttdeig, kylling eller et plantebasert protein mellom zucchinibitene. Hakket bacon eller prosciutto fungerer også utmerket for kjøttelskere.
