Egg Rolls i cheesesteak-stil

Tips for feilsøking og konsistens

Rullene sprekker: Unngå å overfylle; trykk ut luftlommene mens du ruller og forsegl tett med eggvask.

Fete resultater: Hold oljen ved 175 °C. For kaldt og innpakningen absorberer olje; for varmt og de blir brune før osten smelter.

Fyllet faller ut: Avkjøl fyllet i 10 minutter før du kjevler det ut, slik at det smeltede fettet stivner litt.

Ujevn bruning: Stek i små porsjoner og hold temperaturen mellom porsjonene.

Uten termometer: En brødterning skal frese og brune på ~60 sekunder – da er oljen klar.

Oppbevaring og tilberedning

Kjøl: Opptil 3 dager. Gjør brødet sprøtt igjen i en ovn eller airfryer på 200 °C i 6–8 minutter.

Frys (ustekt): Legg de rullede eggrollene på et stekebrett med bakepapir, frys dem faste, og overfør dem deretter til en frysepose i opptil 2 måneder. Stek fra frossen tilstand ved 175 °C i 5–6 minutter.

Frys (stekt): Avkjøl helt, frys på et stekebrett og legg i en frysepose. Varm opp igjen ved 200 °C til de er varme og sprø, 10–12 minutter.

Tilberedning: Stek biff og grønnsaker opptil 2 dager i forveien; oppbevar kjølig. Hvorfor denne oppskriften fungerer

Steking på høy varme gir en smakfull bruning på biffen, mens steking av løk og paprika til de er karamelliserte gir en sødme som balanserer den salte, smakfulle krydderet. Provolone smelter jevnt uten å bli fettete, og binder fyllet slik at det holder seg på plass. Tett rulling og en skikkelig forsegling holder oljen ute under steking, og å opprettholde en jevn temperatur på 175 °C sikrer sprø innpakning med en klissete, osteaktig kjerne.