Varm 400 ml melk i en kjele på middels varme til det koker.
Visp sammen 2 eggeplommer, 5 ss sukker, 8 g vaniljesukker og 3 ss maisenna i en separat bolle til det er glatt.
Hell den varme melken sakte inn i eggeplommeblandingen under konstant vispning for å hindre at den klumper seg.
Ha blandingen tilbake i kjelen og kok på middels varme under konstant omrøring til den tykner.
Ta av varmen og rør inn 3 ss rømme eller mascarpone og 30 ml sitronsaft til det er glatt.
La kremen avkjøles litt.
Sett sammen paien:
Hell sitronkremen i det forberedte paiskallet og fordel jevnt.
Legg de avrente, skivede ferskenene oppå kremen.
Pensle kantene på paien med sammenpisket eggehvite og dryss over flakede mandler.
Stek paien:
Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft).
Stek paien i 30 minutter, eller til paien er gyllenbrun og fyllet har stivnet.
La paien avkjøles helt.
Pynt og servering:
Dryss paien med melis før servering.
Serveringsforslag
Server paien avkjølt eller i romtemperatur.
Perfekt med en kule vaniljeis eller en klatt pisket krem.
