En balanse mellom protein og stivelse (kjøtt + kokt ris) holder fyllet mørt, mens røkt paprika og timian gir dybde uten å bli overveldende.
Å steke rundstykkene over en grønnsaksbed gjør dobbeltarbeid: grønnsakene stekes i dryppet for ekstra smak, og de løfter rundstykkene slik at bunnen ikke koker.
Tomatsausen er bevisst enkel og balansert – Worcestershire og et hint av sukker rundt syrligheten – slik at kålen og fyllet forblir stjernene.
Eksperttips
Kjerneutrensing smart: Skjær en dyp kjegle rundt kålkjernen før blanchering; bladene løsner lettere.
Sjokktørking: Etter blanchering,
