Wok grønnsakene:
Varm 2 ss olivenolje i en stor kjele på middels varme.
Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk og stek i ca. 3-5 minutter, til de er myke og velduftende.
Tilsett gulrøtter, selleri og squash:
Rør inn gulrøtter, selleri og squash og kok i ytterligere 5 minutter, til grønnsakene begynner å bli myke.
Tilsett kraften og la det småkoke:
Tilsett grønnsakskraft og vann. Kok opp suppen.
Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 10–15 minutter, slik at smakene blandes.
Tilsett resten av grønnsakene:
Rør inn grønne bønner, mais, tomat og spinat (hvis du bruker det).
Tilsett tørket timian, oregano og gurkemeie og krydre med salt og pepper.
La det småkoke i ytterligere 10–12 minutter, til alle grønnsakene er myke. Smak til og krydre:
Smak til med mer salt, pepper eller urter, om ønskelig.
For ekstra friskhet, press litt sitronsaft i suppen før servering.
Servering:
Hell suppen i boller og pynt med frisk persille for ekstra farge og smak.
Server varm og nyt denne sunne, varmende grønnsakssuppen!
Serveringsforslag:
Server denne grønnsakssuppen med grovbrød eller kjeks for ekstra sprøhet.
Du kan også kombinere den med en lett salat for et mer mettende måltid.
For en mer mettende versjon, tilsett litt linser eller quinoa i suppen.
Oppbevaringstips:
Denne grønnsakssuppen holder seg godt i kjøleskapet i 3–4 dager. Bare varm den opp igjen når den er klar til å spises.
Du kan også fryse suppen i opptil 3 måneder. Oppbevar den i en lufttett beholder og la den avkjøles før du fryser den.
Ofte stilte spørsmål:
Spørsmål: Kan jeg bruke andre grønnsaker i denne suppen?
Selvfølgelig! Denne suppen er veldig allsidig. Du kan tilsette poteter, pastinakk, søtpoteter eller brokkoli, avhengig av hva du har for hånden eller hva du foretrekker.
Spørsmål: Kan jeg tilsette protein i denne suppen?
Ja! Du kan tilsette litt bønner (som hvite bønner eller kikerter), tofu eller til og med et protein som kylling eller kalkun for et ekstra boost.
Spørsmål: Kan jeg lage denne suppen på forhånd?
Ja! Denne suppen smaker enda bedre dagen etter ettersom smakene fortsetter å utvikle seg. Den er perfekt for matlaging og et godt alternativ for rester.
Konklusjon:
fortsetter på neste side
