Gjær gjør all magien!
Bakegjær: Perfekt for gjærhevede smultringer. Den gir en luftig smule som ligner på brioche. Deigen trenger å hvile for å heve, men resultatet er verdt det.
Bakkepulver: Perfekt hvis du har det travelt. Du trenger ikke å vente; deigen stekes umiddelbart. Resultatet er tettere, men fortsatt deilig.
Tips: Unngå å la gjæren komme i direkte kontakt med salt, da det kan bremse virkningen. Bland den i stedet med mel eller varm væske.
Væsker og fett
Melk gir mykhet og en gyllen farge. Vann gjør deigen lettere. Du kan også blande de to for balanse. Smør gir smak og en rik tekstur. Hvis du foretrekker et mer nøytralt alternativ, fungerer olje også veldig bra.
Smakstilsetninger og små ekstrating
En smultringoppskrift ville ikke være komplett uten et hint av duft. Appelsinblomst, sitronskall eller vanilje gir et uimotståelig preg. Selv en klype kanel i sukkeret kan forvandle en enkel smultring til en deilig suvenir.
Utstyr og temperatur
Å lage en god smultringoppskrift krever ikke et profesjonelt kjøkken, men noen få velvalgte verktøy utgjør hele forskjellen.
Essensielle verktøy
En solid bolle eller kjøkkenmaskin for elting, en nøyaktig vekt for veiing av ingredienser og en deigskrape for håndtering av deigen er det grunnleggende. For fritering er et frityrtermometer en skikkelig alliert: det hindrer at oljen blir for varm eller forblir for kald. En hullsleiv eller tang lar deg ta ut smultringene uten å brenne deg. Til slutt, ha papirhåndklær klare for å fjerne overflødig olje og holde utsiden sprø uten å føles tung.
fortsetter på neste side
