Kokkens metode for perfekte egg
Heldigvis finnes det en veldig enkel måte å bevare teksturen på. Nøkkelen er skånsomhet. Ingen brå bevegelser eller plutselige temperaturendringer: håndter egget forsiktig mens det avkjøles, akkurat som du ville gjort med delikat mat.
Her er metoden som brukes i profesjonelle kjøkken:
Når kokingen er ferdig, ta kjelen av varmen.
La eggene ligge i det varme vannet i 2 til 3 minutter uten å berøre dem.
Hell ut litt av vannet og erstatt det deretter med lunkent vann for å starte den gradvise avkjølingsprosessen.
Tilsett deretter gradvis kaldt vann til eggene er helt avkjølt.
Si farvel til altfor faste hviter eller matte eggeplommer med denne teknikken. Alt holder seg deilig, ensartet og skinnende – pluss, takket være den kontrollerte avkjølingen, er skrellingen mye enklere.
Lite kjent konserveringstips
Det er ikke allment kjent, men måten du oppbevarer egg i kjøleskapet på kan også påvirke friskheten deres. Kokker anbefaler å oppbevare dem med den spisse siden ned. Hvorfor? Fordi det er en liten luftlomme i den bredere enden av egget. Når det er plassert oppover, forblir det stabilt, noe som bremser den naturlige utvidelsen og forlenger friskheten. Et enkelt og bemerkelsesverdig effektivt tips!
fortsetter på neste side
