Ta formen ut av ovnen og la skorpen avkjøles helt på en rist før du har i fyllet.
Lag sitronfyllet (10 minutter):
I en stor bolle, visp sammen eggeplommene og den søtede kondenserte melken til det er glatt og godt blandet.
Rør inn ferskpresset sitronsaft og visp til alt er godt blandet. Fyllet vil være litt tykkere på dette tidspunktet.
Stek og avkjøl (30 minutter + 1 time):
Hell sitronfyllet over den avkjølte skorpen og fordel det jevnt ut til kantene.
Stek sitronrutene i 15 minutter, eller til fyllet har stivnet. Kantene vil være lett gyllenbrune, og midten skal så vidt stivne (den vil fortsette å stivne mens den avkjøles).
Ta formen ut av ovnen og la sitronrutene avkjøles helt på en rist i romtemperatur.
Server og nyt! Når de er avkjølt, sett sitronrutene i kjøleskapet i minst 1 time, eller til fyllet er helt kaldt og fast. Skjær sitronrutene i firkanter og server kalde. Nyt dem som de er, eller med en klatt pisket krem for en ekstra dekadent godbit.
