kjøttnudler

Saut grønnsakene –
Tilsett resten av oljen. Rør inn løk, hvitløk, gulrøtter, kål og paprika. Stek i 4–5 minutter, rør ofte, til den er mør og sprø.
Lag sausen –
Visk soyasaus, østerssaus, hoisin, ristet sesamolje, brunt sukker, kraft, sort pepper og maisenna til en jevn masse.
Bland og vend –
Ha kjøttdeigen tilbake i pannen. Tilsett nudler og hell i sausen. Vend i 2–3 minutter over middels høy varme til den er blank og litt tyknet. Vend inn mesteparten av vårløken.
Fullfør og server –
Smak til og juster krydderet (mer soya for salt, en klype sukker for balanse, en dæsj eddik for lyshet). Pynt med resten av vårløken og server varm.
Tips for feilsøking og konsistens
Klumpete nudler: Skyll etter koking og vend med en teskje olje hvis de vil stå. Ha dem i pannen mens de fortsatt er litt fuktige, slik at de skiller seg lett.
Vannaktig saus: La det småkoke i 1–2 minutter for å aktivere maisenna. Hvis den fortsatt er tynn, visp 1/2 ts maisenna med 1 ss kaldt vann og rør inn.
For salt: Bruk soya med lavt natriuminnhold; tilsett en skvett vann eller usaltet kraft. Balanse med en klype sukker og en dæsj riseddik.
Oksekjøttet bruner ikke: Pannen var full, eller varmen var for lav. Stek i to omganger og la kjøttet stå kort før du rører for å få farge.
Grønnsaker for myke: Wok over høyere varme og hold dem møre og sprø; skjær dem jevnt for jevn steking.