Sikt de finmalte hasselnøttene og melisen. Pisk eggehvitene med litt av sukkeret til de er stive. Når de er stive, tilsett resten av sukkeret. Vend eggehvitene inn i hasselnøttblandingen med en stekespade.
Forvarm ovnen til 120 °C.
Dekk en stekeplate med bakepapir. Legg en teskje hasselnøtter oppå eggehvitene og dypp dem i en haug med snøflak. Stek i ca. 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 90 °C og la stå i en time til. Ta ut av ovnen og la avkjøles.
Smelt sjokoladen i en dampkurv. Dypp kulene i sjokoladen og la overflødig sjokolade dryppe av. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir. Vent én time.