Forbered sausen. I samme panne tilsetter du resten av smøret og steker sjalottløk og hvitløk til de er blanke. Tilsett soppen og stek i 5 til 7 minutter, til de er gyllenbrune og møre.
Deglaser pannen. Hell i hvitvinen (eller kraften) og skrap bunnen av kjelen for å løsne eventuelle brunede biter. Reduser til halvparten.
Tilsett fløten. Rør inn crème fraîche og la det småkoke i 3 til 5 minutter, til sausen tykner litt. Juster krydderet.
For å sette sammen, legg biffene tilbake i kjelen, dekk dem med sausen og varm dem forsiktig opp igjen i 1 minutt.
Server. Legg biffene på varme tallerkener, topp med soppsausen og dryss over frisk persille.
Tips for perfekte resultater
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for å unngå termisk sjokk.
Ikke stikk hull på biffene under steking for å beholde saften.
Bruk en blanding av sopp for ekstra kompleksitet (shiitake, kantarell, østerssopp).
Deglaser med en tørr hvitvin eller en rik kraft for en mer fyldig saus.
La kjøttet hvile i noen minutter før servering.
