Legg smultringene på en stekeplate og legg et kvadrat med bakepapir under hver smultring. Dette gjør at du kan håndtere dem uten å berøre dem.
Når de har hevet, dypp dem i den varme oljen.
Dekk smultringene med et kjøkkenhåndkle og la dem heve i en time til. I mellomtiden lager du den italienske diplomatkremen ved å blande bakekremen med den piskede kremen og de to spiseskjeene melis.
Hell oljen i en dyp kjele, og når den er veldig varm, senker du smultringene forsiktig ned i oljen (ikke mer enn to om gangen) slik at oljetemperaturen ikke senkes.
La dem heve og brune i 5–6 minutter per smultring.
For en søt smak, fyll en sprøytepose med italiensk diplomatkrem og sprøyt den over smultringene.
