Kalvekjøtt Ossobuco Milanese
Ossobuco er en ikonisk spesialitet fra lombardisk mat, spesielt populær i Milano. Navnet betyr bokstavelig talt «bein med hull», og refererer til margen i kalveskanken, som gir sausen en uforlignelig kremethet og fylde. Saktekokt i en saus smaksatt med hvitvin, grønnsaker og urter, blir ossobucoen så mør at den faller av beinet. Tradisjonelt serveres den med safranrisotto Milanese, men den passer også utmerket til kremet polenta eller hjemmelaget potetmos.
Ingredienser (4 porsjoner):
4 ossobuco-biffer av kalv (med bein)
1 løk
1 gulrot
1 stilk selleri
2 hvitløksfedd
400 g hakkede, skrelte tomater eller fortynnet tomatpuré
1 glass tørr hvitvin
500 ml oksekraft (eller kyllingkraft)
1 kvist rosmarin
2 laurbærblad
Hvetemel (til å drysse kjøttet med)
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper etter smak
fortsetter på neste side
