Deglasser med hvitvinen og la den redusere i noen minutter for å fordampe alkoholen.
Tilsett tomater, varm kraft, rosmarin og laurbærblad.
Smak til med salt og pepper.
Dekk til og la det småkoke forsiktig over lav varme i 1½ til 2 timer. Kjøttet skal bli smeltende mørt, og sausen tykner og smakfull. Snu kjøttet av og til for jevn steking.
4. Tilbered gremolataen (valgfritt, men tradisjonelt)
Rett før servering, bland hakket frisk persille og finrevet skall av en sitron.
Dryss denne blandingen over det varme kjøttet: gremolataen tilfører en friskhet og livlighet som balanserer rettens fylde.
5. Anretning og servering
Server ossobucoen rykende varm, toppet med den kremete sausen.
fortsetter på neste side
