La biffene oppnå romtemperatur i 20 til 30 minutter før steking. Tørk dem med kjøkkenpapir. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider.
Varm en støpejernspanne eller tykkbunnet panne over middels høy varme. Tilsett olivenolje og smør.
Når pannen er varm, tilsett hvitløksfeddene og urtene for å gi oljen smak.
Legg biffene i pannen og brun dem i 3 til 4 minutter per side for medium-rare, juster tiden etter tykkelse og din preferanse.
Ta ut biffene og la dem hvile på en tallerken, lett dekket med aluminiumsfolie.
Trinn 2: Tilberedning av den kremete urtesausen
I samme panne, reduser varmen til middels og tilsett smør og olivenolje.
Stek hvitløk og sjalottløk til de er myke og velduftende, ca. 2 minutter.
Hell i kraft og fløte under omrøring.
La det småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter, til sausen tykner litt.
Rør inn parmesanost, sennep og urter.
Smak til med salt og pepper.
fortsetter på neste side
