Fyll tortillaene: Arbeid med én varm tortilla om gangen, legg en porsjon strimlet kylling og en klype ost (spar minst 2,5 kopper ost til toppen) nedover midten. Rull tortillaene tett sammen og legg dem med skjøten ned i formen. Gjenta med de resterende tortillaene.
Steking: Hell resten av poblano-sausen jevnt over de tilberedte enchiladaene. Dryss over de reserverte 2,5 koppene ost.
Stek til perfeksjon: Stek i 15–20 minutter, eller til osten er helt smeltet og bobler og kantene er lett gyllenbrune.
Servering: La avkjøles i 5 minutter. Pynt med frisk koriander og server umiddelbart.
