Smelt smøret, tilsett melet og rør til det dannes en roux. Visp inn melken gradvis. La det tykne, tilsett deretter crème fraîche og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
4. Sett sammen gratengen
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Smør en gratengform. Legg poteter, skinke, løk/hvitløk (hvis du bruker) og saus lagvis. Avslutt med revet ost.
5. Stek
Stek i 30 til 40 minutter, til toppen er gyllenbrun. La stå i 5 minutter før servering.