Ikke overkok sjømaten – reker og torsk kokes raskt; ta av varmen når den er ugjennomsiktig og flakete.
Bruk fersk hvitløk, ikke pulverisert, for best aroma og smaksdybde.
Deglaser pannen med vin eller kraft for å fange opp eventuelle brunede biter.
La det småkoke forsiktig – unngå å koke fløtesausen for å hindre at den klumper seg.
Balanser med syrlighet – en skvis sitron lysner opp retten og hindrer at den føles for tung.
Instruksjoner
Tilbered sjømaten:
Klapp rekene og torsken tørre med kjøkkenpapir. Krydre lett med salt og pepper.
Kok opp aromaene:
Varm smør og olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløken og stek til den er myk og velduftende. Rør inn finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder.
Tilsett flytende base:
Hell i hvitvinen (eller sjømatkraften) og la det småkoke i 2–3 minutter for å redusere litt.
Tilsett fløten:
Rør inn den tykke fløten og la det småkoke forsiktig. Kok til sausen begynner å tykne litt (3–4 minutter).
Kok sjømaten:
Tilsett torskebitene først og stek i 3-4 minutter. Tilsett deretter rekene og stek i ytterligere 2-3 minutter, til rekene blir rosa og torsken flaker litt.
Fullfør retten:
Tilsett sitronsaft, hakket persille og en klype parmesanost om ønskelig. Krydre med salt og pepper.
Server umiddelbart:
fortsetter på neste side
