Mens deigen hever, lag fyllet. Bland 2,5 kopper melis, ⅓ kopp mykt smør, malte mandler, kanel og muskatnøtt i en middels stor bolle. Bland til en sammenhengende pasta dannes. Sett til side.
4. Form bollene:
Når deigen har doblet seg i størrelse, trykk den ned. Kjevle ut deigen på et lett melet underlag til et stort rektangel, ca. 50 × 30 cm.
Fordel mandelfyllet jevnt over den ene lange halvdelen av rektangelet, og la det være en liten kant.
Brett forsiktig den ufylte halvdelen av deigen over fyllet, slik at du lager en lang, fylt «stropp».
Skjær strimmelen på tvers med en skarp kniv eller skrape i 20–22 jevne strimler.
Ta en strimmel og vri den forsiktig 4–5 ganger. Rull deretter den vridde strimmelen til en virvelform og legg enden under. Legg den på en stekeplate dekket med bakepapir. Gjenta med alle strimlene, med ca. 5 cm mellomrom.
5. Andre heving:
Dekk bollene med et håndkle og la dem heve igjen i 30–45 minutter, til de er fyldige. I mellomtiden forvarmer du ovnen til 190 °C.
6. Steking:
Stek de utildekte bollene i 9–12 minutter, til bunnen er gyllenbrun og toppen har stivnet.
7. Glasur og avslutning:
Mens bollene steker, visp sammen 2,5 dl melis og appelsinjuice til glasuren til den er glatt.
Etter første steking, ta bollene ut av ovnen. Pensle hver bolle rikelig med appelsinglasur.
Sett de glaserte bollene tilbake i ovnen i ytterligere 3–5 minutter, eller til de er gyllenbrune og glasuren har stivnet.
La dem avkjøles på stekeplaten i noen minutter før servering. Nyt varme!
