Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme. Ha de skivede zucchiniene og sjalottløkene i stekepannen. Krydre med halvparten av den søte paprikaen, sammen med kosher salt og sort pepper etter smak. Stek blandingen til grønnsakene er møre og lett brunede, ca. 5–7 minutter.
Fordel de stekte zucchiniene og sjalottløkene over den forberedte paideigen. Trykk blandingen ned til et fint lag som ligner en skorpe. Fordel de skivede tomatene jevnt over zucchiniblandingen.
Bland sammen revet mozzarella og revet parmesanost i en separat bolle. Dryss denne osteblandingen over lagene med grønnsaker i paideigen.
I en annen bolle visper du sammen de 3 store eggene og 2/3 kopp melk. Tilsett resten av paprikaen, bakepulveret, siktet mel og hakket persille. Visp til alt er godt blandet.
Fordel eggeblandingen over grønnsakene og osten i paiformen, og sørg for at alt er jevnt dekket.
Sett paiformen i den forvarmede ovnen og stek i ca. 30 minutter. Quichen er ferdig når eggeblandingen har stivnet og en kniv stukket i midten kommer ut ren.
Når quichen er stekt, la den hvile i ca. 5 til 7 minutter før du skjærer den i skiver. Den gjenværende tiden lar den stivne litt, noe som gjør den lettere å skjære og servere.
