Forvarm og stek i stekepanne. Sett en stekeplate med kant i ovnen og varm den opp til 205 °C (220 °C for ekstra sprøhet). En varm stekepanne starter bruningen.
Skjær potetene jevnt. Skjær potetene i 6 mm tykke skiver. For et «hasselback»-utseende, lag tynne snitt på tvers av hver potet uten å skjære gjennom.
Krydre. Vend skivene med olje, parmesan, salt, pepper, paprika, hvitløkspulver, løkpulver og eventuelt maismel/panko til de er dekket.
Stek den første siden. Kle den varme pannen forsiktig med bakepapir. Legg potetene i et enkelt lag, uten å berøre hverandre. Stek i 15 minutter.
Snu og stek ferdig. Snu skivene og stek i 10–15 minutter til, til de er dypt gylne og møre i midten.
Server. Legg over på et fat, dryss over persille og server varmt.
Tips for feilsøking og konsistens
Søte skiver? Forvarm stekeplaten, unngå å fylle dem for mye, og hold deg til et enkelt lag slik at potetene stekes i stedet for å damper.
Ujevn tekstur? Bruk en mandolin for ensartede skiver på 1/4 tomme. Tykkere skiver trenger ekstra tid; tynnere skiver brunes raskere.
Ikke sprø nok? Øk ovnstemperaturen til 220 °C de siste 5 minuttene, eller grill kort, og følg nøye med.
Holder du deg til pannen? Bruk bakepapir på den varme stekeplaten og vend med nok olje til å dekke den lett.
For lite krydret? Salt lett før og etter steking; potetene absorberer krydder.
Oppbevaring og tilberedning
Forberedelse: Skjær i skiver opptil 4 timer før steking; oppbevar i kaldt vann. Tørk grundig før krydring og steking.
Kjøl ned: Oppbevar stekte skiver lufttett i opptil 4 dager.
Varm opp igjen: 205 °C på en stekeplate i 6–8 minutter eller i en airfryer ved 190 °C i 3–5 minutter.
Frys ned: Nytes best ferske; hvis du fryser, avkjøl helt, frys på et brett, og oppbevar deretter i pose i opptil 1 måned. Gjør dem sprø på en varm stekeplate.
Hvorfor denne oppskriften fungerer
Baking bruker mindre olje enn steking, men utnytter tørr varme til Maillard-bruning. Selv 6 mm skiver stekes gjennom ved 205 °C, noe som gir et sprøtt skall og en luftig midt.
Forvarming av platen eliminerer en fuktig bunn, mens snuing sikrer at begge sider brunes jevnt. Parmesan og paprika fremmer rask karamellisering og en smakfull dybde; et hint av maismel eller panko gir ekstra sprøhet.
