Tilberedning av leveren: Bland mel, salt og pepper i en pose. Skjær leveren i 1,25 cm tykke strimler og dekk dem med det krydrede melet. Steking av løken: Varm smør og olje i en panne. Stek løken til den er myk og blank. Ta den ut og sett til side.
Brun leveren: Smelt smør og olje i samme panne. Tilsett leverskivene og stek i ca. 5 minutter, til de er godt brunet. Innsiden skal forbli litt rosa.
Slik blander du: Ha løken tilbake i pannen sammen med leveren.
Lag sausen: Deglaser pannen med kraft og hvitvin. Kok ned til den tykner.
Servering: Fordel sausen over leveren og løken med en skje. Dryss over persille. Server umiddelbart.
