Varm oljen i en støpejernsgryte og brun oksekjøttbitene på alle sider. Ta ut og sett til side.
Trinn 3: Sauter grønnsakene
Ha løk, purre og gulrøtter i samme kjele. Sauter på lav varme i noen minutter.
Trinn 4: Lag sausen
Dryss mel over, bland godt og ha kjøttet tilbake i kjelen. Hell i rødvin og kjøttkraft, og tilsett timian, laurbærblad, sukker og ripsgelé. Krydre med salt og pepper.
Trinn 5: Langtidskoking
Kok opp, og reduser deretter varmen. Legg på lokk og la det småkoke i 3 timer på veldig lav varme (eller i ovn på 160 °C). Kjøttet skal være mørt og smeltet.
Trinn 6: Fullfør og server
Rør inn smøret rett før servering for å tykne sausen. For en fruktig smak, tilsett blåbær eller bjørnebær.