1. Smelt først smøret i en stekepanne. Stek sjalottløk og hvitløk til de er blanke. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det på alle sider. Deglaser nå med konjakk og la væsken reduseres litt.
2. Hell deretter i fløten og la det småkoke på middels varme til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Skjær fileten i skiver, dekk den med sausen og nyt den umiddelbart – helst med kroketter, potetmos eller stekte grønnsaker.
