Skyll først svinefiletene under kaldt vann, tørk dem godt og fjern sener og fett. Skjær kjøttet i 2-3 cm tykke skiver.
Skrell og finhakk deretter løk og hvitløk. Rens soppen og skjær dem i skiver.
Vask persillen, sil godt av, plukk bladene og hakk dem.
Varm deretter oljen i en panne. Salt svinefileten og brun den i varm olje i en panne i 2-3 minutter på hver side til den er gyllenbrun.
Ta ut av pannen, krydre med pepper og sett til side med stekepannen. Smelt smøret i pannen, tilsett soppen, hakket løk og hvitløk og stek i 2-3 minutter til de er lett brunet. Tilsett tomatpuré og sennep og stek i 1 minutt. Deglaser med grønnsakskraft, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen og la det småkoke i 1-2 minutter, rør av og til.