Slik lager du en vannroux
Nøkkelen til å lage vannroux (også kjent som tangzhong) er å få riktige proporsjoner. Standardforholdet er 1 del mel til 5 deler vann etter vekt. I japansk bakverk bør melet som brukes til rouxen utgjøre 5 % av det totale melet i oppskriften din, og vannet bør være 25 % av det totale melet.
Så la oss si at oppskriften din krever 4 kopper mel (som er omtrent 500 gram eller 17,6 unser):
Du trenger omtrent 2 spiseskjeer mel (omtrent 25 gram eller 0,88 unser)
Og ½ kopp vann (ca. 125 ml eller 4,2 fluid ounces)
For melkerous (ofte brukt i søte bakevarer) endres forholdet til 1 del stivelse til 10 deler melk. Det betyr at hvis du bruker 1 spiseskje maisenna, blander du det med ⅔ kopp melk.
fortsetter på neste side
