Gjett hvilken av disse eggeplommene som kom fra en sunn høne.
En av de mest interessante aspektene ved livet i Brasil er vår annerledes tilnærming til mat. Vi er knyttet til lokale gårder eid av venner og familie, som skjemmer oss bort med økologiske produkter. Når det gjelder kyllingegg, kan størrelsene og skallfargene variere, men hvis de kommer fra familiegården, vil eggeplommene nesten alltid være mørkere og ha en tykkere tekstur enn fabrikkproduserte egg.
I USA er alle eggene som selges gule. Enten de er økologiske eller billige, er de alle gule, og innsiden er ikke like tykk. Hva er grunnen? Er det fordi alle disse eggene kommer fra høner av dårlig kvalitet? Har du noen gang sett et oransje egg? Det tok meg 30 år å se et egg fra en sunn høne.
I fjor kunne jeg sammenligne kyllinggården min med andre fabrikkgårder. Forskjellen var tydelig synlig: eggeplommene våre var ikke bare mørkeoransje, men også fyldigere og tykkere. Selv skallene var sterkere og vanskeligere å knuse. Men hva er hemmeligheten bak oransje eggeplommer? I tillegg til å ha en svært attraktiv farge, er oransje eggeplommer et produkt av et velbalansert og næringsrikt kosthold. Noen få ting er involvert i produksjonen av dette produktet: xantofyller, omega-3-fettsyrer og kjøtt. Xantofyller er en type karotenoid. Karotenoider er naturlige plantepigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker. Betakaroten, en av de mest kjente karotenoidene, anses generelt for å være ansvarlig for den oransje fargen som folk vanligvis forbinder med gulrøtter. Men i virkeligheten er det betakaroten som gir eggeplommer deres næringsverdi, snarere enn fargen deres. Karotenoidene som får eggeplommer til å mørkere er xantofyller, som lettere absorberes av eggeplommene. (Lutein er en av disse xantofyllene, og jo flere det er, desto mer oransje blir eggeplommen.) Xantofyller finnes i mørkegrønne grønnsaker som spinat, grønnkål og kål, samt zucchini, brokkoli og rosenkål. Omega-3-fettsyrer er svært konsentrert i linfrø og tare, som er to viktige ingredienser i kyllingenes kosthold.
fortsetter på neste side
