Formez des portions et réfrigérez : à l’aide d’une cuillère doseuse (de 1 à 1,5 cuillère à soupe environ, ou d’une petite cuillère à biscuits), formez des portions de pâte et roulez-les en boules lisses entre vos paumes. Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Congelez ou réfrigérez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Un centre ferme facilite le trempage et réduit le risque de déformation.
Faites fondre le chocolat : faites fondre le chocolat (écorce ou pépites) dans un bol allant au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également le faire fondre doucement au bain-marie. Pour une finition brillante et croustillante, tempérez le chocolat selon une méthode classique avant de tremper les boules.
Trempage et finition : À l’aide d’une fourchette ou d’un ustensile à tremper, plongez chaque boule refroidie dans le chocolat fondu, tapotez légèrement pour enlever l’excédent et replacez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Tant que l’enrobage est encore humide, parsemez de morceaux de Butterfinger réservés, de sel marin ou de vermicelles colorés, si vous le souhaitez.
Fixation de l’enrobage : Placez les boules enrobées au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris. Pour une finition plus brillante, laissez-les reposer quelques instants à température ambiante fraîche (5 à 10 minutes) avant de les remettre au réfrigérateur.
Service et conservation : Servez frais ou à température ambiante fraîche. Conservez dans une boîte hermétique, entre deux feuilles de papier sulfurisé, au réfrigérateur (voir la section Conservation).
Conseils de dépannage et de consistance
Pâte trop collante : Si la pâte reste collante après l’ajout du sucre glace indiqué, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace ou une cuillère à soupe de chapelure de biscuits Graham, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être étalée.
Pâte trop sèche ou friable : Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de beurre ramolli ou 1 cuillère à café de beurre de cacahuète et pétrissez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Les morceaux de Butterfinger perdent leur croquant : Attendez que la pâte soit presque entièrement incorporée avant d’incorporer les morceaux de Butterfinger écrasés ; un broyage trop fin peut rendre les bonbons absorbants. Conservez quelques morceaux plus gros pour un contraste de texture.
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