Skill eggehvitene fra eggeplommene.
Pisk eggehvitene med en klype salt til det dannes stive topper. Tilsett sukkeret gradvis mens du visper og visp konstant til toppene er blanke.
Tilsett eggeplommene én om gangen og fortsett å vispe.
Sikt mel og bakepulver og vend det forsiktig inn i eggeblandingen med en slikkepott, nedenfra og opp. Ikke visp for mye, da dette kan føre til at luftigheten forsvinner.
Hell røren i formen og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i ca. 30–35 minutter, eller til en tannpirker stukket i formen kommer ut ren. Når kaken er stekt, ta den ut av ovnen umiddelbart og la den avkjøles. Hvis du vil, kan du forsiktig snu kaken og legge den på en rist – dette vil bidra til å holde overflaten jevn.
Tips for servering og oppbevaring:
Svampekaken er perfekt som bunn for kaker – bare del den i to og fukt den med noe som sitronvann, te eller juice.
Oppbevares i en lufttett beholder eller pakket inn i plastfolie i opptil 3 dager ved romtemperatur.
Den kan også fryses – når den er helt avkjølt, pakk den inn i plastfolie og oppbevar den i fryseren i opptil 2 måneder.
Variasjoner:
fortsetter på neste side
