Valgfritt: salt, pepper, italienske urter
Ingrediensfleksibilitet: bytt ut risen med kokt quinoa eller bulgur; bruk svinekjøtt, lam eller en blanding av storfe og svinekjøtt for en rikere smak; eller gå helt plantebasert med linser og sopp.
Instruksjoner
Forvarm ovnen. Varm opp til 190 °C. Smør en stor ildfast form lett.
Mykgjør kålen. Kok opp en stor kjele med vann. Senk hele kålen i 5–7 minutter til de ytre bladene er fleksible. Fjern de myke bladene; gjenta til du har 8–10 blader.
Lag fyllet. Bland kjøttdeig, kokt ris, løk, hvitløk, egg (hvis du bruker), røkt paprika, timian, salt og pepper i en bolle. Bland forsiktig til alt er blandet.
Rull kålen. Klapp bladene tørre. Legg 2–3 spiseskjeer fyll nær stilken, brett sidene over og rull stramt sammen som en burrito. Legg den med skjøten ned.
Forbered grønnsaksbedet. Bland gulrøtter, squash, paprika og løk med olivenolje og krydder. Fordel i et jevnt lag i ildfast form.
Bland sausen. Visp knuste tomater, tomatsaus, kraft, worcestershiresaus, sukker (hvis du bruker), hvitløkspulver, salt og pepper til en jevn masse.
Monter og stek. Legg rundstykkene på grønnsakene, hell saus over alt, dekk godt med folie og stek i 45–50 minutter. Ta av lokket og stek i 10–15 minutter til, til de er møre og bobler. Server. La hvile i 5–10 minutter. Fordel stekte grønnsaker og saus ved siden av hvert rundstykke. Server med sprøtt brød eller en sprø salat.
Tips for feilsøking og konsistens
Seie blader? Kok litt lenger, eller skjær av den tykke ribben med en skrellekniv slik at bladet lett brettes. Faller fyllet fra hverandre? Tilsett egget for å binde, eller bland inn 1–2 spiseskjeer brødsmuler. Pakk rundstykkene godt uten å fylle for mye. Vannaktig saus? Stek uten lokk lenger for å redusere; eller rør 1 spiseskje tomatpuré inn i sausen før steking. Blir rundstykkene for brune? Dekk løst med folie under den siste stekingen. Utilstrekkelig kokt ris? Start med ferdigkokt ris; rå ris trekker til seg fuktighet og kan holde fyllet fast. Oppbevaring og tilberedning
Forberedelse: Sett sammen rundstykker og saus opptil 24 timer i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Legg til 5–10 minutter til steketiden under lokk.
Kjøl: Oppbevar stekte rundstykker med saus i opptil 4 dager.
Frys: Frys stekte eller ubakte rundstykker (med saus) i opptil 2 måneder. Tin over natten i kjøleskapet, og stek deretter til de er gjennomvarme.
Varm opp igjen: 165 °C, under lokk, 20–25 minutter, tilsett en skvett kraft om nødvendig.
Hvorfor denne oppskriften fungerer
Blansjering av kålen myker opp bladene uten å gjøre dem skjøre, slik at de pakkes pent inn og holder seg intakte.
fortsetter på neste side
