Hvorfor du aldri bør dyppe varme hardkokte egg i kaldt vann: kokkene forklarer
Hvorfor du aldri bør legge varme hardkokte egg i kaldt vann: kokker forklarer
Kanskje du har denne lille vanen: så snart eggene dine er kokt, legger du dem umiddelbart i kaldt vann for å kjøle dem raskt ned. Det er praktisk, vi tror det gjør dem lettere å skrelle… men ifølge mange kokker skader denne prosedyren teksturen deres. Hviten blir gummiaktig, plommen mister sin myke tekstur og kan til og med sprekke. Så hva skjer egentlig når vi kjøler dem ned slik?
Hvorfor unngå termisk sjokk
Denne gesten kan virke harmløs, men den skarpe kontrasten mellom det varme egget og isvannet får proteinene til å reagere veldig raskt. Som et resultat trekker hviten seg sammen for raskt, noe som gir den en hard og mindre behagelig tekstur. Plommen kan få en litt gråaktig fargetone og miste mykheten sin, som om den var overkokt.
En annen uventet konsekvens: skallet kan sprekke noen steder. Vann vil da sive inn i posen, noe som vil endre smaken og noen ganger gi den en litt vannete smak. Ikke noe farlig, men absolutt ikke ideelt hvis du vil lage vakre hardkokte egg til salat, til piknik eller på deilig toast.
fortsetter på neste side
