Spis frukt og grønnsaker i alle farger.
En av de største utfordringene med et vegansk kosthold er å prøve å dekke grunnleggende ernæringsbehov med et begrenset utvalg av matvarer. Det finnes imidlertid et ubegrenset utvalg av frukt og grønnsaker tilgjengelig for veganere. Fem porsjoner frukt og grønnsaker om dagen kan være nok til å dekke vitaminbehovet ditt. De forskjellige fargene på frukt og grønnsaker gir også informasjon om næringsinnholdet. Jo mer frukt og grønnsaker i forskjellige farger som er inkludert i måltidene dine, desto flere vitaminer og mineraler absorberer kroppen din.
Røde frukter og grønnsaker er rike på vitamin C og A, kalium og antioksidanter.
Gul/oransje frukt og grønnsaker er også rike på vitamin C og A, samt kalium. De styrker immunforsvaret.
Hvite frukter og grønnsaker, som sopp og bananer, er bra for kardiovaskulær helse og bidrar til å balansere høye kolesterolnivåer.
Grønne frukter og grønnsaker er rike på vitamin K. De er rike på antioksidanter og fiber. De har en positiv effekt på helsen til bein, øyne og tenner.
Lilla frukter og grønnsaker, som tranebær og aubergine, har en positiv effekt på hjernens helse og forbedrer for eksempel hukommelsen.
Bruk belgfrukter som proteinkilde
Utilstrekkelig proteininntak kan forårsake muskeltap og forverre beinhelsen. Med synkende proteininntak svekkes immunforsvaret, noe som gjør kroppen mer utsatt for sykdommer og infeksjoner. Belgfrukter kan være en god kilde til protein etter animalske produkter. I tillegg til protein er belgfrukter en god kilde til jern, folat, magnesium og fiber. Matvarer som bønner, linser og kikerter bør være på tallerkenen din hele dagen, men alltid gjennomkokte. Å tilsette dem i salater øker metthetsfølelsen, mens proteininnholdet
fortsetter på neste side
