Mens kikertene koker, finhakk alle grønnsakene. Skill hver sort, da de skal brukes én om gangen. Riv parmesanosten og sett til side.
Tilberedning (25 minutter)
Trinn 3: Stek urtene
Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek i 3 til 4 minutter til den er blank. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til til den dufter.
Trinn 4: Tilsett grønnsakene
Tilsett hakkede gulrøtter og selleri og stek i 4 til 5 minutter. Tilsett deretter paprika og sopp og stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett til slutt tomatene og stek i 2 til 3 minutter, til de begynner å brytes ned.
Trinn 5: Rør inn urtene og bladgrønnsakene
Tilsett spinat og koriander i pannen og stek i 2 minutter under omrøring til de er myke. Krydre med salt og pepper. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
Trinn 6: Tilbered fritterne
Grovhakk halvparten av de kokte kikertene i en foodprosessor (de skal fortsatt ha litt tekstur). Bland de hakkede kikertene, hele kikertene, stekte grønnsaker, revet parmesanost, sammenpisket egg og olivenolje i en stor bolle. Blandingen skal være myk og holde sammen.
Stekefase (35 minutter)
Trinn 7: Form og stek fritterne
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Kle en stekeplate med bakepapir. Form blandingen til 12 til 14 kuler (omtrent på størrelse med en golfball) med våte hender. Legg dem på stekeplaten, og la det være litt mellomrom mellom dem. Pensle toppene lett med olivenolje.
Trinn 8: Stek til de er gyllenbrune
fortsetter på neste side
