6 store egg
1 liten løk, finhakket
1 grønn chili, finhakket (valgfritt for en mildere smak)
1 liten gulrot, finhakket
1/2 kopp mais
Valgfritt: hakket paprika, brokkolibuketter, cherrytomater
2 ss korianderblader, hakket (erstatt med persille eller gressløk hvis ønskelig)
1/2 kopp mozzarellaost, revet (kan bruke cheddar eller en annen type revet ost)
Salt etter smak
Sort pepper etter smak
Instruksjoner
Forvarm ovnen til 175 °C og smør en muffinsform med slippmiddel eller kle den med papirmuffinsformer. Dette sikrer at omelettmuffinsene ikke fester seg til formen etter steking.
Knekk de seks eggene i en stor bolle og visp dem godt sammen. Eggene fungerer som base for omelettmuffinsene, så sørg for at de er godt blandet for å skape en jevn tekstur.
Tilsett hakket løk, grønn chili (hvis du bruker det), hakket gulrot, mais og eventuelle andre grønnsaker som paprika, cherrytomater eller brokkoli.
Rør alt sammen for å fordele grønnsakene jevnt i eggeblandingen. Kombinasjonen av disse grønnsakene gir muffinsene farge og næring.
Smak deretter til med salt og sort pepper. Tilsett gjerne flere krydder eller urter hvis du ønsker; en klype paprika eller oregano kan gi det et ekstra pigg. Rør krydderet inn i blandingen for å sikre jevn smaksfordeling.
Når grønnsaks- og eggeblandingen er godt blandet, bland inn den revne mozzarellaosten.
Osten gir ikke bare en deilig smak, men bidrar også til å binde alt sammen og skaper en fin kremet tekstur når den stekes.
Fordel blandingen i muffinsformen med en skje, og fyll hver form omtrent 3/4 full. Dette gir plass til at muffinsene kan heve seg litt under steking.
fortsetter på neste side
