Kokkens guide til perfekt sprø pommes frites du kan slikke på fingerene
Forbered potetene: Start med å rengjøre og vaske potetene grundig. For best resultat, velg poteter med lavt vann- og stivelsesinnhold, for eksempel sent modne varianter. Disse variantene har mindre sannsynlighet for å brune eller karamellisere for raskt under koking.
Skjæring av potetene: Nøkkelen til jevnt stekte pommes frites ligger i snittet. Bruk en mandolin eller skjærekniv for presisjon. Hvis du ikke har en, vil en skarp kniv fungere – bare sikt mot mellomstore skiver som ikke er tykkere enn 1 cm. Skjær deretter hver skive i jevne strimler.
Fjern overflødig stivelse: Legg de kuttede pommes fritesene i en bolle med kaldt vann og la dem trekke i minst 20 minutter. Dette trinnet fjerner overflødig stivelse, som kan gjøre pommes fritesen myke. Etter bløtlegging, hell av vannet og tørk dem med et rent håndkle.
fortsetter på neste side
