Tilberedning
Forvarm og klargjøring: Forvarm ovnen til 190 °C.
Stek aromaer: Smelt 1 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett most hvitløk og hakket poblano. Stek til paprikaen er veldig myk, ca. 10 minutter.
Lag Roux-sausen: Tilsett de resterende 2 ss smør i stekepannen. Når det er smeltet, dryss over mel og kok i 2 minutter under konstant omrøring til det dannes en pasta.
Lag basissausen: Hell gradvis inn kyllingkraften under konstant omrøring for å unngå klumper. La det småkoke på lav varme til det tykner litt.
Pure sausen: Pure sausen forsiktig med en stavmikser til den er glatt. Alternativt kan du helle blandingen i en blender eller foodprosessor, kjør til den er glatt og ha den tilbake i stekepannen.
Fullfør sausen: Ta stekepannen av varmen. Rør inn rømme, 1/2 kopp koriander og salt til det er godt blandet og kremet. Sett til side.
Montering: Fordel ca. 2,5 kopper av den ferdige sausen i et tynt, jevnt lag i bunnen av en ildfast form på 23 x 33 cm.
fortsetter på neste side
