3. Paner tomatskivene
Arbeid én skive om gangen:
Mel: Vend skiven i melet og dekk begge sider godt. Rist av overflødig mel.
Eggvask: Dypp den melede tomaten i egg- og melkeblandingen. La overflødig mel renne av.
Smuler: Trykk skiven godt ned i maismel- og brødsmuleblandingen og dekk begge sider helt. Trykk lett for å feste.
Tips: Legg hver panerte skive på en ren stekeplate eller stekeplate. Gjenta til alle skivene er dekket.
4. Varm oljen
Hell vegetabilsk olje i en tykkbunnet stekepanne (helst støpejern) til en dybde på ca. 1,5 cm.
Varm over middels høy varme til oljen når 175–190 °C.
Test oljen ved å ha i noen smuler – hvis de freser umiddelbart og begynner å bli brune innen 15–20 sekunder, er oljen klar.
Merk: Ikke overopphet – hvis oljen begynner å ryke, reduser varmen umiddelbart.
5. Stek i omganger
Legg forsiktig 4–5 skiver i pannen uten å presse dem inntil hverandre (de skal ikke berøre hverandre).
Stek i 2–3 minutter per side, eller til hver side er gyllenbrun og sprø.
Bruk en tynn metallspade til å forsiktig snu hver skive for å unngå at skorpen knuser.
6. Sil av fettet og la hvile
fortsetter på neste side
