Trinn 1: Tilbered torskefiletene
Start med å klappe torskefiletene tørre med kjøkkenpapir. Dette er viktig for å sikre en fin stekepanne og for å forhindre overflødig fuktighet i pannen. Krydre begge sider av filetene med salt og pepper. Deretter dekker du filetene lett med mel og rister av overflødig mel. Melet vil bidra til å lage en gyllenbrun skorpe på fisken.
Trinn 2: Stek torsken
Varm olivenolje og 1 ss smør i en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme. Når smøret smelter og begynner å frese, legg torskefiletene i pannen. Stek i 3–4 minutter på den ene siden, eller til undersiden er gyllenbrun og sprø. Snu filetene forsiktig og stek i ytterligere 2–3 minutter på den andre siden, avhengig av fiskens tykkelse. Torsken er ferdig når den flaker lett med en gaffel og når en kjernetemperatur på 60 °C. Legg de stekte filetene over på en tallerken og dekk løst med folie for å holde varmen.
Trinn 3: Lag sitronsmørsausen
I samme panne, reduser varmen til middels og tilsett 3 ss smør. Når smøret har smeltet, tilsett den hakkede hvitløken og stek i omtrent 30 sekunder til den dufter – vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken. Tilsett sitronsaft og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen, da de gir en rik smak. For en litt tynnere saus, tilsett kylling- eller grønnsakskraft på dette stadiet og la det småkoke i et minutt. Avslutt med å røre inn sitronskall (hvis du bruker det) og hakket persille. Krydre med salt og pepper.
Trinn 4: Server og nyt
fortsetter på neste side
