Tilberedning:
Start med å lage hjemmelaget marsipan, viktig for å få en virkelig tradisjonell julestollen. Først visper du eggehviten til den blir litt skummende. I en separat bolle blander du melisen godt med mandelmelet. Vend deretter inn den piskede eggehviten og kjør blandingen til du får en glatt og smidig deig. Form den til en kompakt pølse, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer. Hvis deigen er klissete under formingen, kan du gjerne tilsette litt mandelmel blandet med melis for å tørke den ut.
La oss nå gå videre til å lage julestollen. Varm melken, tilsett bakegjæren, rør og la den aktiveres i omtrent 20 minutter. I mellomtiden legger du rosinene i en bolle med sitronsaft, skall og din valgte likør (caipirinha, rom eller kirsch) for å rehydrere og gi dem smak i 1 til 2 timer. Deretter hakker du de tørkede aprikosene og dadlene i små biter, og knuser deretter peanøttene og nøttene lett for å beholde litt tekstur. Sil av rosinene før bruk.
I en stor bolle blander du gjærmelken med egg, sukker, mykt smør og 280 g mel. Arbeid deigen, og bland deretter gradvis inn resten av melet til du får en glatt og homogen deig. Legg deigen over på en melet arbeidsflate og tilsett rosiner, tørket frukt og nøtter. Elt grundig i minst 5 minutter for å fordele alle ingrediensene jevnt og oppnå en glatt og jevn tekstur. Legg deretter deigen i en lett oljet bolle, kjevle den godt sammen og dekk den med et fuktig klede. La den heve i 2 timer ved romtemperatur, til den har doblet seg i volum.
fortsetter på neste side
