Disse myke zucchini-muffinsene er en skikkelig hit hos familien! Enten de serveres varme eller kalde, er de deilige, næringsrike og raske å lage. Perfekt til en lett middag, en ettermiddagssnack eller til og med å ta med på farten, disse muffinsene kombinerer en myk, saftig tekstur med den subtile smaken av grønnsaker som alle elsker. Ingredienser: 2 mellomstore zucchini, revet; 2 egg; 100 ml vegetabilsk olje eller 50 g smeltet smør; 120 g mel; 50 g revet ost (parmesan eller cheddar, valgfritt); 1 ts bakepulver; en klype salt og pepper; krydder etter eget valg: spisskummen, paprika eller herbes de Provence (valgfritt); 1 ss solsikke- eller sesamfrø til topping.
Tilberedning:
1. Tilbered zucchinien: Riv zucchinien og klem ut overflødig vann. Dette sikrer at muffinsene holder seg saftige, men ikke blir bløte.
2. Bland de våte ingrediensene. Visp eggene med oljen eller det smeltede smøret i en bolle. Tilsett den revne zucchinien og revet ost. Bland godt.
fortsetter på neste side
